Mil Centro è il ristorante di proprietà degli chef pluripremiati Virgilio Martínez e Pía León, insieme alla dottoressa e ricercatrice Malena Martínez, situato in Perù, Cusco, nel piccolo villaggio di Maras, proprio accanto al sito archeologico di Moray, a 3.500 metri sopra il livello del mare. Mil è anche la sede e il volto gastronomico di Mater Iniciativa , il progetto che Virgilio e Malena guidano insieme a un gruppo di scienziati, ricercatori, chef, designer, artisti e artigiani di varie discipline, ma soprattutto in collaborazione con i membri delle comunità indigene vicine. Queste comunità hanno fornito ingredienti e concetti non solo a Mil , ma anche ai prestigiosi ristoranti Central e Kjolle e al bar Mayo di Lima, contribuendo a evidenziare il profondo legame tra cibo, cultura, produttori e natura.

Questo libro è molto più di un libro di un ristorante. È il libro di un progetto, un progetto interdisciplinare che invita il lettore a un viaggio culinario e culturale con la speranza che questa esperienza approfondisca per sempre e profondamente il suo rapporto con il cibo e lo aiuti a capire che c'è di più là fuori e che un piatto, oltre a essere un prodotto e una ricetta, è una relazione profonda e intricata con l'ambiente.

Dimensioni: 29 x 21 cm
Copertina rigida, 324 pagine