Mil Centro es el restaurante de los galardonados chefs Virgilio Martínez y Pía León, junto a la doctora e investigadora Malena Martínez, ubicado en Perú, Cusco, en el pequeño pueblo de Maras, justo al lado del sitio arqueológico de Moray, a 3.500 metros sobre el nivel del mar. Mil es también la sede y la cara gastronómica de Mater Iniciativa , el proyecto que Virgilio y Malena lideran junto a un grupo de científicos, investigadores, chefs, diseñadores, artistas y artesanos de diversas disciplinas, pero especialmente en colaboración con miembros de las comunidades indígenas vecinas. Estas comunidades han estado proporcionando ingredientes y conceptos no solo a Mil sino también a los prestigiosos restaurantes Central y Kjolle , y al bar Mayo en Lima, ayudando a resaltar la profunda conexión entre la comida, la cultura, los productores y la naturaleza.

Este libro es mucho más que un libro de restaurante. Es el libro de un proyecto, un proyecto interdisciplinario que invita al lector a un viaje culinario y cultural con la esperanza de que esta experiencia profundice para siempre y profundamente su relación con la comida y le ayude a entender que hay más allá y que un plato, más allá de ser un producto y una receta, es una relación profunda e intrincada con el medio ambiente.

Tamaño: 29 x 21 cm
Tapa dura, 324 páginas